Buku ini diuraikan secara sistematis, mulai dari konsep dasar gizi antioksidan, mekanisme kerja sistem imun, hingga kontribusinya terhadap penurunan risiko diabetes mellitus
Konsep Dasar Gizi Antioksidan
Radikal bebas merupakan molekul yang sangat reaktif dan tidak stabil karena memiliki elektron yang tidak berpasangan. Karena ingin mencapai stabilitas, radikal bebas dapat segera bereaksi dengan molekul lain dalam tubuh, kadang-kadang menyebabkan kerusakan pada komponen seluler penting seperti DNA, protein, dan lipid. Radikal bebas dihasilkan secara alami saat proses metabolisme normal (seperti saat sel memanfaatkan oksigen untuk energi), tetapi juga bisa berasal dari sumber luar seperti polusi, radiasi, dan asap rokok. Walaupun sejumlah radikal bebas diperlukan untuk sinyal sel normal dan perlindungan sistem imun, kelebihan radikal bebas dapat menyebabkan keadaan berbahaya yang dikenal sebagai stres oksidatif, yang berkaitan dengan penuaan dan berbagai penyakit (Chandimali et al., 2025).
Antioksidan adalah senyawa yang mencegah oksidasi dengan menetralkan radikal bebas. Antioksidan melakukannya dengan memberikan elektron kepada radikal bebas, menstabilkannya, dan
mencegah kerusakan sel. Tubuh mempunyai sistem pertahanan antioksidan sendiri, meliputi enzim seperti dismutase superoksida, katalase, dan peroksidase glutation, serta antioksidan non-enzimatik
seperti vitamin C dan E, glutation, serta senyawa nabati seperti flavonoid. Antioksidan dapat dihasilkan oleh tubuh atau didapatkan dari makanan, terutama dari sayuran dan buah. Mempertahankan keseimbangan antara radikal bebas dan antioksidan sangat krusial untuk kesehatan (Chaudhary et al., 2023).
Buku ini disusun dengan tujuan memberikan pemahaman yang lebih mendalam mengenai peran zat gizi, khususnya antioksidan, dalam menjaga keseimbangan sistem imun serta hubungannya dengan upaya pencegahan penyakit degeneratif, terutama diabetes mellitus. Diabetes sebagai salah satu penyakit tidak menular yang prevalensinya terus meningkat, membutuhkan pendekatan pencegahan yang komprehensif, salah satunya melalui pola makan yang tepat.
Materi dalam buku ini diuraikan secara sistematis, mulai dari konsep dasar gizi antioksidan, mekanisme kerja sistem imun, hingga kontribusinya terhadap penurunan risiko diabetes mellitus. Dengan bahasa yang mudah dipahami, penulis berharap buku ini dapat menjadi rujukan yang bermanfaat bagi mahasiswa, tenaga kesehatan, peneliti, maupun masyarakat umum yang memiliki perhatian pada kesehatan gizi dan pencegahan penyakit.
Dapatkan Bukunya Sekarang Juga!
DAFTAR ISI
Previous
Next
Spesifikasi Buku
Cetakan I, September 2025; 174 hlm, ukuran 15,5 x 23 cm, kertas isi Bookpaper hitam putih, kertas cover ivory 230 gram full colour, jilid lem panas (soft cover) dan shrink bungkus plastik.
Harga Buku
Sebelum melakukan pembayaran, cek ketersediaan stock kepada admin. Jika buku out of stock pengiriman membutuhkan waktu – 3 hari setelah pembayaran.
Rp 100.000
Rp 111,400
Tentang Penulis
Prof. Dr. Nurdin Rahman, M.Si, M.Kes
telah menyelesaikan pendidikan jenjang Sarjana pada Jurusan Pendidikan Kimia di FPMIPA IKIP Ujung Pandang (tahun 1991), kemudian selesai studi pada tahun 1998 pada jenjang Magister Kimia (Analitik) di Fakultas MIPA UGM Yogyakarta, dan selanjutnya memperdalam bidang Keilmuan Gizi (Masyarakat) pada tingkat doktoral di IPB Bogor (selesai studi pada tahun 2009, dengan masa studi 2 tahun 11 bulan). Tujuh tahun kemudian (tahun 2016) penulis meraih gelar Magister Kesehatan (konsentrasi Gizi) di Universitas Indonesia Timur Makassar.
Dalam dunia akademik, penulis mengawali karir sebagai dosen Pendidikan Kimia di FKIP Universitas Tadulako (UNTAD) dari tahun 1993-2014. Pada tahun 2014, penulis pindah homebase di Program Studi Kesehatan Masyakarat FKIK UNTAD, dan pada tahun 2017 pindah di Program Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) UNTAD sampai sekarang. Selain itu, penulis juga dipercaya mengemban tugas tambahan sebagai Kepala Pusat Penelitian Lingkungan Hidup (PPLH) UNTAD dari tahun 2011-2017, serta jabatan struktural sebagai Dekan FKM UNTAD periode 2017 hingga 2021.
Berbagai karya dan pengabdian yang telah dilakukan penulis merupakan wujud komitmen untuk berkontribusi dalam meningkatkan kualitas pendidikan, penelitian, dan kesehatan masyarakat di Indonesia. Dalam kariernya sebagai pengajar dan peneliti, penulis mengampu mata kuliah yang mencakup topik-topik esensial dalam Ilmu Gizi yaitu Metabolisme Zat Gizi Mikro, Imunologi Gizi, Analisis Zat Gizi Pangan, Pangan Fungsional, Gizi Kesehatan Reproduksi, Keamanan Pangan, dan
Aspek Sosial Pangan dan Gizi.
Kecintaan terhadap dunia akademik dan kepedulian pada isu kesehatan mendorong penulis untuk aktif menulis serta menyusun karya ilmiah. Buku yang berhasil diterbitkan adalah: Buku Ajar Ilmu Bahan Pangan, Buku Ajar Konsep Dasar Pangan Fungsional, Buku ajar Aspek Sosial Budaya Pangan dan Gizi: Perspektif Multidimensi, dan Gizi dan Penanggulangan Bencana. Buku-buku ini ditujukan untuk memperkaya literatur gizi di Indonesia, khususnya dalam upaya pencegahan penyakit menular maupun tidak menular. Selain buku tersebut, penulis juga telah menghasilkan beberapa artikel yang diterbitkan di jurnal nasional maupun internasional.